Главная > Рецепты и кулинария > Зачем гасить соду уксусом и как это сделать правильно

Зачем гасить соду уксусом и как это сделать правильно

Гашеная сода – хорошо известный всем хозяйкам компонент, играющий важную роль в приготовлении качественного, нежного теста для домашней выпечки. Она прекрасно заменяет пекарский порошок (разрыхлитель) и дает возможность сделать пироги и булочки действительно легкими и воздушными. Отвечая на вопрос о том, как гасить соду уксусом, стоит сказать, что важна правильная дозировка порошка и кислоты. Зависит взятое количество от того, какой именно уксус используется при приготовлении теста.

Сода и уксус
Незначительное количество соды (на кончике ложки), добавленное в тесто, сделает выпечку более мягкой, пышной и легкоусваиваемой

Особенности выпекания хлебобулочных изделий

Добиться пышности и пористости теста можно разными способами:

  • добавлением «живых» дрожжей;
  • введением в тесто растворенных в теплой воде или подогретом молоке гранулированных дрожжей;
  • смешиванием сухого продукта с мукой до выпекания хлебобулочного изделия;
  • добавлением разрыхлителя;
  • введением гашеного содового продукта.

В любом случае в результате масса должна получиться пористой, насыщенной углекислым газом. Гашеная сода повышает его содержание в несколько раз, не требуя длительного ожидания, и потому пользуется такой популярностью.

В основе действия разрыхляющего компонента лежит химическая реакция, заключающаяся в выделении углекислого газа, воды и ацетата при взаимодействии натрия двууглекислого с любой кислой средой. Окислителем может служить:

  • раствор лимонной кислоты;
  • кисломолочный продукт;
  • натуральный сок цитрусовых;
  • уксусный раствор.

Последний из перечисленных продуктов может быть натуральным (яблочный, вишневый, виноградный) или синтетический, выпускаемый в виде 6 или 9% раствора, а также в виде уксусной эссенции, требующей дополнительного разведения водой.

Гашеная сода работает в качестве разрыхлителя не только при соединении с кислой средой, но и под действием высокой температуры. В результате чего тесто насыщается газом и в нем образуются поры, делая состав легким, нежным и воздушным.

Гашение

Зная, как правильно гасить соду уксусом, можно приготовить оладьи, блинчики, пышки или другие выпечные десерты без добавления дрожжей. Большинство хозяек привыкли смешивать гидрокарбонат и кислоту либо в специально приготовленной емкости, либо прямо в ложке. В таком случае определенное количество порошка заливают кислотой и добиваются бурной реакции. Как только сода гашеная уксусом начинает шипеть и пениться, его сразу добавляют в муку.

Гашение соды
При добавлении пищевой соды в воду или свежее молоко (не кислую среду) продукт принято гасить уксусом — так у теста исчезает неприятный привкус карбоната натрия

Однако более эффективным является другой способ использования соды для выпечки. Погасить соду уксусом можно иначе:

  • натрий двууглекислый смешивают с мукой;
  • уксус вводят в жидкую часть теста;
  • соединяют тщательно перемешивая.

В этом случае реакция начинается непосредственно в самой смеси и проходит постепенно, насыщая состав выделяющимся газом и делая тесто пористым, а готовое изделие воздушным. Почему такой способ пользуется популярностью? Все очень просто. Натрия гидрокарбонат вступает во взаимодействие с кислотой не напрямую, а находясь в выпечке в числе других ингредиентов. Значит процесс гашения продолжается еще и под действием высокой температуры во время термической обработки, обеспечивая максимальный подъем хлебобулочного изделия и устойчивость его формы.

Решая, как гасить соду для выпечки, нужно обратить внимание на качество теста и способ его приготовления. Содовый порошок гашеный уксусом чаще всего используют для приготовления блинов или оладий. Такие изделия готовят на сковороде, а вот нужно ли гасить соду уксусом для выпечки в духовом шкафу, используя ее вместо разрыхлителя, решает каждая хозяйка самостоятельно.

Надо сказать, что добавлять гашеный бикарбонат натрия можно в муку, это рекомендуется для большей части изделий, приготовленных в духовке, и чтобы загасить его нет необходимости пользоваться именно уксусной кислотой.

Для пирожков и булочек, кексов и рулетов достаточно воспользоваться соком лимона. Особой разницы вы не почувствуете, и вряд ли поймёте, чем именно был погашен бикарбонат. В некоторых случаях понять, что был использован лимон, может добавленная в муку натертая на мелкой терке цедра, но зачастую присутствие загашенного содового разрыхлителя обнаружить довольно сложно и даже невозможно.

Как правильно приготовить

Зачем соду гасить уксусом? В первую очередь для того, чтобы готовые изделия были как можно более воздушными. Добиться этого можно только в том случае, если тесто будет изначально пористое, для этого нужна всего ложка гидрокарбоната натрия. Гасить или не гасить порошок до введения его в смесь зависит от желаемого результата. Гасить соду заранее стоит в процессе приготовления жидкого теста для блинов или оладий. Такое ее использование позволит еще до выпечки увидеть, как изменится консистенция состава, и достаточно ли гидрокарбоната натрия было в него добавлено.

Нельзя выпекать изделия сразу после добавления гашёного натрия двууглекислого. Нужно понимать, что тесто должно «пошуметь» и за эти несколько минут как можно больше наполниться газом, выделяемым в ходе реакции. Пошаговый рецепт гласит о том, что необходимо:

  • приготовить жидкую основу, смешав яйца с молоком или водой;
  • добавить сахар и немного соли;
  • ввести небольшое количество растительного масла;
  • теперь можно гасить бикарбонат и добавлять к остальным ингредиентам;
  • через пару минут вводят муку и замешивают тесто окончательно.

Приступать к выпеканию можно сразу. Порошок, который остается, будет загашен в процессе приготовления под воздействием высокой температуры. Такое изделие насыщено пузырьками углекислого газа, однако, по мнению многих профессиональных кулинаров, приходится довольствоваться малым количеством пор и невозможно добиться значительной воздушности выпечки, если добавленный в состав содовый порошок загашен в ложке.

Зачем гасить соду? И зачем в тесто добавлять дополнительно кислый продукт, если часть порошка остаётся на дне ложки? Говоря о соде, ее качествах и действии, которое она оказывает, профессионалы утверждают, что улучшения качества выпечки можно добиться, смешивая гидрокарбонат натрия с мукой. При этом кислоту вводят в состав жидкой основы. Если в муке останется не загашенный порошок бикарбоната, то реакция пройдет в печи во время нагрева, все крупинки равномерно будут распределены в общей массе и потому насыщение выпечки углекислым газом тоже будет равномерным. Часть порошка, которая осталась в ложке после добавления кислоты не всегда качественно перемешивается с общим составом и должного эффекта ее введение в тесто не дает.

Смотрите также

Печень в маринаде с применением соды: вкусно и полезно

Говяжья печень – без сомнения, очень полезный продукт. Но не всегда получается приготовить ее по …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *