Главная > Рецепты и кулинария > Сода в тесте для пиццы, или почему она такая вкусная?

Сода в тесте для пиццы, или почему она такая вкусная?

Пицца – всем известное блюдо, рецепт которого любезно предоставили всему миру итальянские кулинары. Это блюдо поражает своей универсальностью, ведь его можно кушать в дорогом ресторане, обсуждая деловые проекты, а также заказать на дом для шумной студенческой вечеринки. В чем же главный секрет этого блюда? Как утверждают любители пиццы, именно в тесте.

Вкусная пицца
Одним из самых распространенных вариантов открытой выпечки является пицца на соде

Приготовить пышное, но не толстое тесто – огромная удача. Даже ведущие кулинары мира не всегда справляются с этим нелегким заданием. Тем не менее, рецепт приготовления вкусного теста достаточно прост и доступен каждому любителю этого блюда. Ведь, как известно, не боги горшки обжигают…

В чем секрет вкусной пиццы?

Влюбиться в пиццу навсегда можно только благодаря тесту. Ибо это единственная составляющая, которая не меняется. Можно испробовать десятки начинок, но все равно главным ингредиентом успешной пиццы будет ее основа.

Хорошая основа должна быть мягкой и пышной. Однако, применять дрожжи в пицце не рекомендуют, поскольку это может испортить вкусовые качества самого теста.

Для того чтобы найти достойную замену дрожжам, используют обыкновенную пищевую соду, или гидрокарбонат натрия. Именно она выручит кулинара в тот момент, когда нужно приготовить незабываемое блюдо.

Особенности использования соды в кулинарии

Сода имеет ряд интересных особенностей, на которые сделан акцент в кулинарии. Сам по себе гидрокарбонат натрия не разрыхляет тесто, но при повышении температуры (например, при выпекании в духовке) сода начинает выделять углекислый газ, который и дает пузырьки для разрыхления. Этот процесс делает заготовку из муки очень пышной, рассыпчатой и воздушной. Чтобы все процессы произошли как нужно, соде необходима кислая среда. Когда в рецепте есть кефир или другой кисломолочный ингредиент, то для соды искать «компанию» не нужно. Если же при приготовлении не предполагается наличие кисломолочного продукта, то соду предварительно необходимо погасить, капнув несколько капель уксуса.

Сода в тесте для пиццы
Углекислый газ в соде выделяется только при условии высокой температуры и кислой среды, вот поэтому соду, перед тем, как положить в тесто, необходимо погасить

Казалось бы, все действия и инструкции просты, но достичь хорошего результата можно только тогда, когда соблюдены все пропорции приготовления блюда. Для этого очень важен рецепт, предписывающий определенное количество соды для изделия. Увеличивать или уменьшать количество гидрокарбоната натрия нельзя, иначе основа может получиться невкусной.

Тот же самый совет можно дать и по поводу разрыхлителей. Это чудо кулинарии давно вошло в обиход хозяек, поскольку маленькими пакетиками разрыхлителя пользоваться очень удобно, да и результат виден мгновенно. В состав таких разрыхлителей входит мука, гидрокарбонат натрия и лимонная кислота – все необходимые ингредиенты для того, чтобы произошла реакция с содой при повышении температуры. Использовать разрыхлители можно в том случае, если рецепт не предполагает других кислот – сыворотки, кефира, йогурта. Если же в тесто для пиццы на кефире добавить разрыхлитель, то оно не только не подойдет, но и будет напоминать перекисшие блины. После такого эксперимента пиццу не спасет ни одна начинка, и заготовка будет безнадежно испорчено.

Пышное тесто для пиццы

Как уже упоминалось, самое главное – найти удачный рецепт и строго ему следовать. Для примера приведем очень хороший способ приготовления этого блюда.

Изготовить основу нам поможет 4 стакана (200 мл, без ободка) муки, 150 граммов маргарина, 2 яйца, половина стакана сметаны, 5 граммов соды, соль и сахар по половине чайной ложечки. Из полученного теста можно приготовить четыре порции.

Итак, для приготовления необходимо растопить маргарин и погасить соду в сметане, хорошенько ее перемешав. Маргарин после нагревания должен немного остыть, чтобы сметана не свернулась, после чего туда добавляют сахар, соль, сметану и взбитые яйца. Мука добавляется небольшими порциями, чтобы хорошо вымесить заготовку и не сделать ее слишком тяжелой.

После того как получится лепешка, ее раскатывают скалкой до необходимого размера. Затем на поверхность заготовки выкладывается начинка, и блюдо отправляется в духовку. Выпекают его при рекомендованной температуре и уже через пару десятков минут блюдо можно подавать на стол.

Если теста на пиццу ушло меньше, и у хозяйки остался комочек теста, его можно завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку. Через некоторое время тесто можно разморозить и использовать снова.

Как показывает практика, тесто в морозилке не задерживается, поскольку пицца получается настолько вкусной, что становится любимицей стола.

Тесто для пиццы на соде – беспроигрышный вариант прекрасного блюда. Им можно смело угощать гостей, не переживая за вкусовые качества приготовленного, ведь тесто, приготовленное с содой, становится изюминкой блюда и его хочется пробовать еще и еще.

Смотрите также

Содовая – напиток, знакомый каждому

Каждому человеку с детства знаком сладкий вкус содовой газировки. По сей день каждая мама наверняка …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *